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Einführung:

Der technische Prozess der BommachGeflügelschlachtlinieist hauptsächlich in 4 Bereiche unterteilt, nämlich den Vorverarbeitungsbereich, den mittleren Ziehbereich, den Vorkühlbereich und den Teilungs- und Verpackungsbereich.
Der technologische Prozess ist wie folgt: Sedierung (Elektroanästhesie) – Schlachten – Elektroanästhesie – Blut ablassen – Verbrühen – Epilieren – Reinigen – Vorkühlen – Segmentieren – Verpacken am Huhn.
1. Vorverarbeitungsbereich
Der Vorverarbeitungsbereich bezieht sich auf den Verarbeitungsbereich, in dem die Hähnchen vom Transportfahrzeug entladen und die Geflügelfedern gereinigt werden.Der technologische Prozess ist wie folgt: Käfigtrennung – Huhn aufhängen – Sedierung – (Elektroanästhesie) – Schlachten – Blut ablassen – Elektroanästhesie – Blut ablassen – Brühen – Enthaaren aller Klauen (Hängen)
2. Mittlerer Bereich
Der Mittelziehbereich ist der Bereich, in dem die geschlagenen Hühner von den Eingeweiden, Köpfen und Häuten befreit und gewaschen werden.
3. Vorkühlbereich
Die Vorkühlzone ist der Bereich, in dem die Hähnchenkarkassen aus der Mittelziehzone sterilisiert und gekühlt werden.Üblicherweise gibt es zwei Vorkühlverfahren, nämlich den Vorkühlbeckentyp und den Vorkühlmaschinentyp.Es wird eine spiralförmige Vorkühlmaschine verwendet.Obwohl die Betriebskosten etwas höher sind als bei der Pool-Vorkühlung, sind die Nudeln hygienisch und sauber, was der Qualität des Hähnchens zuträglich ist.Auch die Vorkühlzeit sollte innerhalb von 35-40 Minuten gewährleistet sein.
Die Temperatur des geteilten Verpackungsbereichs sollte unter 16°C liegen.

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