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Die weißen Streifen sind grob unterteilt in: Vorderbeine (vorderer Abschnitt), mittlerer Abschnitt und Hinterbeine (hinterer Abschnitt).

Vorderbeine (Vorderteil)

Legen Sie die weißen Fleischstreifen ordentlich auf den Fleischtisch, schneiden Sie mit einer Machete die fünfte Rippe von vorne ab und schneiden Sie dann mit einem Ausbeinmesser die Rippennaht sauber ab.Genauigkeit und Sauberkeit sind gefragt.

Mittelteil, Hinterbeine (Hinterteil)

Schneiden Sie mit einer Machete die zweite Verbindung zwischen Steißbein und Rückgrat auf.Achten Sie darauf, dass das Messer präzise und kraftvoll ist.Schneiden Sie mit einem Messer ein Stück Fleisch an der Stelle ab, an der der Schweinebauch mit der Oberfläche der hinteren Hüftspitze verbunden ist, sodass es mit dem Schweinebauch verbunden ist.Schneiden Sie mit der Messerspitze entlang der Messerkante, um das Steißbein, die Rückenspitze und das ganze Stück weißes Schweinefleisch abzutrennen.

I. Segmentierung der Vorderbeine:

Das Vorderbein bezieht sich auf die fünfte Rippe des Schienbeins, die in Fleisch auf der Haut des Vorderbeins, vordere Reihe, Beinknochen, Nacken, Sehnenfleisch und Ellenbogen unterteilt werden kann.

Teilungsmethode und Platzierungsanforderungen:

Mit der Haut nach unten und dem mageren Fleisch nach außen in kleine Stücke schneiden und senkrecht platzieren.

1. Entfernen Sie zuerst die vordere Reihe.

2. Halten Sie die Klinge nach oben und die Rückseite des Messers nach innen gerichtet. Drücken Sie zunächst den rechten Knopf und bewegen Sie das Messer entlang des Knochens in Richtung Platte. Drücken Sie dann den linken Knopf und bewegen Sie das Messer entlang des Knochens in Richtung Platte.

3. Heben Sie an der Verbindungsstelle zwischen Plattenknochen und Beinknochen mit der Messerspitze eine Schicht Folie an und schieben Sie sie dann mit den Daumen Ihrer linken und rechten Hand nach vorne, bis sie den Rand des Films erreicht Plattenknochen.

4. Heben Sie den Beinknochen mit der linken Hand an und ziehen Sie mit dem Messer in der rechten Hand entlang des Beinknochens nach unten.Heben Sie mit der Messerspitze eine Folienschicht an der Schnittstelle zwischen Beinknochen und Plattenknochen an und ziehen Sie sie mit der Messerspitze nach unten.Fassen Sie den Beinknochen mit der linken Hand an, drücken Sie mit der rechten Hand auf das Fleisch oberhalb des Knochens und ziehen Sie es kräftig nach unten.

Anmerkungen:

①Verstehen Sie die Position der Knochen klar.

② Schneiden Sie das Messer präzise und verwenden Sie das Messer rational.

③Eine angemessene Menge Fleisch reicht bis auf die Knochen.

II.Mittlere Segmentierung:

Der Mittelteil lässt sich in Schweinebauch, Rippchen, Kiel, Nr. 3 (Filet) und Nr. 5 (Kleines Filet) unterteilen.

Teilungsmethode und Platzierungsanforderungen:

Die Haut liegt nach unten und das magere Fleisch wird senkrecht nach außen gelegt, wodurch die geschichtete Textur des Fleisches sichtbar wirdSchweinefleischBauch, was das Kaufinteresse der Kunden steigert.

Trennung von Knochen und Blüten:

1. Mit der Messerspitze die Verbindung zwischen der unteren Rippenwurzel und dem Schweinebauch leicht aufschlitzen.Es sollte nicht zu tief sein.

2. Drehen Sie Ihr Handgelenk nach außen, neigen Sie das Messer und bewegen Sie es entlang der Schnittrichtung nach innen, um die Knochen vom Fleisch zu trennen, sodass die Knochen der Rippen und die fünf Blumen nicht freigelegt werden.

Trennung von Schweinebauch und Rippchen:

1. Schneiden Sie den Teil ab, der den fünfblättrigen Rand und den Grat verbindet, um die beiden Teile zu trennen;

2. Schneiden Sie mit einem Messer die Verbindung zwischen der Unterseite der Wirbelsäule und der Fetttaille auf und schneiden Sie dann den Schweinebauch der Länge nach entlang der Rippen in lange Streifen.

Anmerkungen:

Wenn das Schweinebauchfett dick ist (etwa einen Zentimeter oder mehr), sollten Milchreste und überschüssiges Fett entfernt werden.

III.Segmentierung der Hinterbeine:

Hinterbeine können in hautloses Hinterbeinfleisch Nr. 4 (Hinterbeinfleisch), Mönchskopf, Beinknochen, Schlüsselbein, Steißbein und Hinterbein unterteilt werden.

Teilungsmethode und Platzierungsanforderungen:

Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke und legen Sie die Haut senkrecht, sodass das magere Fleisch nach außen zeigt.

1. Vom Steißbein abschneiden.

2. Schneiden Sie das Messer vom Steißbein bis zum linken Knopf und bewegen Sie dann das Messer vom rechten Knopf bis zur Verbindung von Beinknochen und Schlüsselbein.

3. Führen Sie das Messer an der Verbindung von Steißbein und Schlüsselbein schräg in die Knochennaht ein, öffnen Sie den Spalt kräftig und schneiden Sie dann mit der Messerspitze das Fleisch vom Steißbein ab.

4. Fassen Sie mit dem Zeigefinger der linken Hand das kleine Loch am Schlüsselbein und schneiden Sie mit dem Messer der rechten Hand die Folie an der Schnittstelle zwischen Schlüsselbein und Beinknochen ab.Führen Sie die Messerklinge in die Mitte des Schlüsselbeins ein und ziehen Sie sie nach innen. Heben Sie dann die Kante des Schlüsselbeins mit der linken Hand an und ziehen Sie mit dem Messer nach unten.

5. Heben Sie den Beinknochen mit der linken Hand an und ziehen Sie mit dem Messer entlang des Beinknochens nach unten.

Anmerkungen:

① Verstehen Sie die Richtung des Knochenwachstums vollständig und seien Sie sich dessen bewusst.

②Der Schnitt erfolgt präzise, ​​schnell und sauber, ohne jegliche Schlamperei.

③Es gibt Fleisch auf den Knochen, genau die richtige Menge.