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Japanische Methode zur Segmentierung von Schweineschlachtkörpern

 Japan teilt den Schweinekadaver in 7 Teile: Schulter, Rücken, Bauch, Gesäß, Schultern, Taille und Arme. Gleichzeitig wird jedes Teil entsprechend seiner Qualität und seinem Aussehen in zwei Klassen eingeteilt: Superior und Standard.

 Schulter: Zwischen dem vierten Brustwirbel und dem fünften Brustwirbel abschneiden, Armknochen, Brustbein, Rippen, Wirbel, Schulterblatt und Unterarmknochen entfernen, die Fettdicke beträgt nicht mehr als 12 mm und Kunststoff.

 Rücken: Schneiden Sie an der tiefsten Stelle der Innenfläche der Schulter und an der 1. und 3. Stelle von der Außenkante der Bauchseite aus parallel zur Rückenlinie. Entfernen Sie die Wirbel, Rippen und den Schulterblattknorpel. Die Fettdicke muss innerhalb von 10 mm liegen, plastische Chirurgie.

 Bauch: Die Inzisionsstelle ist die gleiche wie oben, das Zwerchfell und das Bauchfett werden entfernt, die Rippen, der Rippenknorpel und das Brustbein werden entfernt, die Form ist ungefähr rechteckig, die Fettdicke liegt innerhalb von 15 mm und das Oberflächenfett wird neu geformt.

 Gesäß und Beine: An den letzten Lendenwirbeln abschneiden, Oberschenkelknochen, Hüftknochen, Kreuzbein, Steißbein, Sitzbein und Unterschenkelknochen entfernen. Wenn die Fettdicke weniger als 12 mm beträgt, ist eine plastische Operation erforderlich.

 Schulter und Rücken: Der obere Teil des Schultergelenks ist parallel zur Rückenlinie geschnitten, und das obere Ende des Schulterblatts ist parallel zur Rückenlinie geschnitten, und die Fettdicke beträgt weniger als 12 mm.

 Taille: Von der Vorder-, Unterseite und Rückseite des Schambeins wird der Psoas-Major-Muskel (Filet) entfernt, das umgebende Fett entfernt und eine plastische Operation durchgeführt.

 Arm: Der untere Teil des Schultergelenks wird weggeschnitten, die Fettdicke überschreitet nicht 12 mm, plastische Chirurgie.

amerikanisch Methode zur Segmentierung von Schweineschlachtkörpern

Die Vereinigten Staaten teilen den Schweineschlachtkörper in Hinterhuffleisch, Beinfleisch, Rippenfleisch, Rippenfleisch, Schulterfleisch, Vorderhuffleisch und Backenfleisch, Schulterblattfleisch und Filetfleisch auf, wie in der Abbildung unten dargestellt.