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Um Schweinefleisch zu schneiden, müssen Sie zunächst die Fleischstruktur und -form des Schweins verstehen und den Unterschied in der Fleischqualität und die Verwendung des Messers kennen. Die Strukturaufteilung von geschnittenem Fleisch umfasst 5 Hauptteile: Rippen, Vorderbeine, Hinterbeine, durchwachsenes Schweinefleisch und Filet.

Klassifizierung und Verwendung von Messern

1. Schneidemesser: ein Spezialwerkzeug zum Schneiden von fertigem Fleisch in Stücke. Achten Sie auf die Beschaffenheit des Fleisches, schneiden Sie es sorgfältig und versuchen Sie, es mit einem Schnitt zu trennen. Der kortikale Teil darf nicht wiederholt gesägt werden, um die Form und Qualität des Fleisches nicht zu beeinträchtigen.

2. Ausbeinmesser: ein Werkzeug zum Entbeinen des Hauptteils. Achten Sie auf die Schnittreihenfolge, verstehen Sie die Verbindung zwischen den Knochen, verwenden Sie das Messer in mäßiger Tiefe und beschädigen Sie keine anderen Gegenstände.

3. Hackmesser: ein Werkzeug für harte Knochen. Achten Sie darauf, das Messer gleichmäßig, präzise und kräftig zu verwenden.

Primärverarbeitung

1. Segmentierung der ersten Ebene: Entfernen Sie überschüssiges Fett, entfernen Sie die Rippen und teilen Sie die Hauptteile des Fleisches auf.

2. Segmentierung der zweiten Ebene: Entbeinen der Hauptteile.

3.Segmentierung der dritten Ebene: Feinverarbeitung des Fleisches, Klassifizierung und Segmentierung vor dem Verkauf anhand des Fettgehalts und der Form der Vorder- und Hinterbeine.

BomeidaKreissägeDie gesamte Maschine besteht aus Edelstahl SUS304. Das Sägeblatt wird aus Deutschland importiert, mit hoher Geschwindigkeit, stabilem Betrieb, scharfer Schneidkante, die keine Knochenfragmente und andere Rückstände erzeugt, und geringerem Verlust. Der Tisch besteht aus nicht angetriebenen Rollen und das Schweinefleisch kann mit nur einem leichten Druck in zwei Abschnitte geteilt werden, was Zeit und Mühe spart.