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Ein Restaurant zu führen ist der heilige Gral für jeden, der einen unternehmerischen Traum hat. Es ist einfach eine Leistung! Die Gastronomie vereint auf spannende Weise Kreativität, Talent, Liebe zum Detail und eine Leidenschaft für Essen und Menschen.
Hinter den Kulissen verlief jedoch eine andere Geschichte. Gastronomen wissen genau, wie komplex und komplex jeder Aspekt der Führung eines Restaurantbetriebs sein kann. Von Genehmigungen über Standorte, Budgets, Personalbesetzung, Inventar, Menüplanung, Marketing und Abrechnung, Rechnungsstellung, Fakturierung bis hin zum Papierschneiden. Dann gibt es natürlich noch die „Geheimzutat“, die optimiert werden muss, um weiterhin Menschen anzuziehen, damit das Unternehmen langfristig profitabel bleibt.
Im Jahr 2020 hat die Pandemie den Restaurants Probleme bereitet. Während Tausende von Unternehmen im ganzen Land schließen mussten, standen die Überlebenden unter enormem finanziellen Druck und mussten neue Wege finden, um zu überleben. Auch zwei Jahre später ist die Situation immer noch schwierig. Zusätzlich zu den verbleibenden Auswirkungen von COVID-19 sind Gastronomen mit Inflation, Lieferkettenkrisen sowie Nahrungsmittel- und Arbeitskräftemangel konfrontiert.
Da die Kosten auf breiter Front, einschließlich der Löhne, steigen, sind auch Restaurants gezwungen, die Preise zu erhöhen, was letztendlich dazu führen könnte, dass sie sich aus dem Geschäft zurückziehen. Es gibt ein neues Gefühl der Hoffnung in dieser Branche. Die aktuelle Krise bietet uns die Möglichkeit, uns neu zu erfinden und zu verändern. Neue Trends, neue Ideen und revolutionäre Wege, Geschäfte zu machen und Kunden anzulocken, werden Restaurants dabei helfen, profitabel zu bleiben und sich über Wasser zu halten. Tatsächlich habe ich meine eigenen Vorhersagen darüber, was das Jahr 2023 für die Restaurantbranche bringen könnte.
Die Technologie ermöglicht es Gastronomen, das zu tun, was sie am besten können, nämlich den Menschen in den Mittelpunkt zu stellen. Laut einem aktuellen Bericht des Food Institute werden voraussichtlich 75 % der Restaurantbetreiber im nächsten Jahr neue Technologien einführen, und diese Zahl wird bei gehobenen Restaurants auf 85 % steigen. Künftig wird es auch einen umfassenderen Ansatz geben.
Der Tech-Stack umfasst alles von POS über digitale Küchentafeln, Bestands- und Preisverwaltung bis hin zur Bestellung durch Dritte, wodurch die verschiedenen Teile wirklich miteinander interagieren und nahtlos integriert werden können. Technologie ermöglicht es Restaurants auch, sich an neue Trends anzupassen und sich von anderen abzuheben. Es wird im Vordergrund stehen, wie sich Restaurants in Zukunft neu denken werden.
Es gibt bereits Restaurants, die in Schlüsselbereichen der Küche künstliche Intelligenz und Robotik einsetzen. Ob Sie es glauben oder nicht, eines meiner eigenen Restaurants verwendet Sushi-Roboter, um verschiedene Teile des Küchenprozesses zu automatisieren. Wir werden wahrscheinlich eine stärkere Automatisierung in allen Aspekten des Restaurantbetriebs erleben. Kellnerroboter? Wir bezweifeln es. Entgegen der landläufigen Meinung sparen Roboterkellner weder Zeit noch Geld.
Nach der Pandemie stehen Gastronomen vor der Frage: Was wollen Kunden wirklich? Handelt es sich um eine Lieferung? Handelt es sich um ein Dinner-Erlebnis? Oder ist es etwas ganz anderes, das es gar nicht gibt? Wie können Restaurants profitabel bleiben und gleichzeitig die Kundennachfrage befriedigen?
Das Ziel eines jeden erfolgreichen Restaurants ist es, den Umsatz zu maximieren und die Kosten zu minimieren. Es ist klar, dass der Verkauf im Freien einen erheblichen Beitrag leistet, wobei Fast-Food-Lieferungen und Catering traditionelle Restaurants mit umfassendem Service übertreffen. Die Pandemie hat Trends wie das Wachstum von Fast Casual und die Nachfrage nach Lieferdiensten beschleunigt. Auch nach der Pandemie ist die Nachfrage nach Online-Bestell- und Lieferdiensten für Lebensmittel weiterhin stark. Tatsächlich erwarten Kunden mittlerweile, dass Restaurants dies eher als Regel denn als Ausnahme anbieten.
Es wird viel darüber nachgedacht, wie Restaurants Geld verdienen wollen. Wir werden eine stetige Zunahme von Geisterküchen und virtuellen Küchen erleben, Innovationen bei der Art und Weise, wie Restaurants Essen liefern, und jetzt können sie sogar die Qualität der Hausmannskost verbessern. Wir werden sehen, dass die Aufgabe der Gastronomie darin besteht, hungrigen Kunden leckeres Essen zu servieren, wo immer sie sich befinden, und nicht an einem physischen Ort oder im Speisesaal.
Resilienz kann sich auf unterschiedliche Weise manifestieren. Von Fast-Food-Ketten, die unter dem Druck stehen, pflanzliche und vegane Optionen anzubieten, bis hin zu gehobenen Restaurants, die einzigartige Gerichte mit pflanzlichen Zutaten zubereiten. Restaurants werden wahrscheinlich auch weiterhin Kunden haben, denen die Herkunft ihrer Zutaten wirklich am Herzen liegt und die bereit sind, mehr für ethische und nachhaltige Produkte zu zahlen. Daher kann die Einbeziehung von Nachhaltigkeit in Ihre Mission ein entscheidendes Unterscheidungsmerkmal sein und höhere Preise rechtfertigen.
Auch der Restaurantbetrieb ist betroffen, da sich viele in der Branche für Zero Waste einsetzen, was wiederum einige Kosten senkt. Restaurants werden Nachhaltigkeit als einen wichtigen Schritt betrachten, nicht nur für die Umwelt und die Gesundheit ihrer Gäste, sondern auch für die Steigerung der Rentabilität.
Dies sind nur drei Bereiche, in denen wir im kommenden Jahr erhebliche Veränderungen in der Gastronomiebranche erleben werden. Es wird noch mehr geben. Gastronomen können durch die Aufstockung ihrer Belegschaft wettbewerbsfähig bleiben. Wir sind der festen Überzeugung, dass wir keinen Arbeitskräftemangel, sondern einen Talentmangel haben.
Kunden erinnern sich an guten Service und das ist oft der Grund dafür, dass ein Restaurant beliebt bleibt, während ein anderes scheitert. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Gastronomie ein menschenorientiertes Unternehmen ist. Die Technologie trägt zur Verbesserung dieses Geschäfts bei, indem sie Ihnen Ihre Zeit zurückgibt, damit Sie den Menschen wertvolle Zeit schenken können. Zerstörung ist immer am Horizont. Für alle in der Gastronomie ist es gut, zu wissen und im Voraus zu planen, was als nächstes kommt.
Bo Davis und Roy Phillips sind die Mitbegründer von MarginEdge, der führenden Plattform für Restaurantmanagement und Rechnungszahlung. Mithilfe erstklassiger Technologie, um verschwendeten Papierkram zu vermeiden und den betrieblichen Datenfluss zu optimieren, gestaltet MarginEdge das Backoffice neu und gibt den Restaurants mehr Zeit für ihr kulinarisches Angebot und den Kundenservice. CEO Bo Davis verfügt auch über umfangreiche Erfahrung als Gastronom. Bevor er MarginEdge gründete, war er der Gründer von Wasabi, einer Gruppe von Fließband-Sushi-Restaurants, die derzeit in Washington DC und Boston tätig sind.
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