Quad-Segmentierung:Unter normalen Umständen werden die beiden aus dem Kühlraum kommenden Segmente zunächst an der Quad-Segmentstation mit einer Segmentsäge oder einer hydraulischen Schere in vier Segmente geschnitten und an einer handgeschobenen Schiene aufgehängt.Vorgesetzter.
Erstsegmentierung:Gemäß den Vorgaben dessegmentiertes ProduktEinige der zunächst segmentierten Fleischstücke können mithilfe der hängenden Segmentierungsmethode an der Viertelstation aus dem vorderen oder hinteren Viertel segmentiert werden.Einige der ursprünglich segmentierten Fleischstücke müssen auf der Stufe „Abgeschlossen“ segmentiert werden.
Grober Zuschnitt:Beim groben Trimmen werden überschüssiges Fett, oberflächliche Blutstauungen oder Blutergüsse, Lymphe und Drüsen sowie verbundene kleine Hackfleischstücke auf den ursprünglich segmentierten großen Fleischstücken gemäß den Spezifikationen des segmentierten Produkts abgeschnitten und entfernt, um das anfängliche segmentierte Produkt zu erhalten .
Sekundäre Segmentierung:Bei der sekundären Segmentierung werden die anfänglich großen Fleischstücke gemäß den Spezifikationen des segmentierten Produkts erneut in kleinere Stücke geteilt, um mehrere kleinere Fleischstücke zu erhalten.Die Nachspaltung erfolgt in der Regel auf einem Spalttisch.
Feintrimmen:Beim Feinschneiden werden die ersten großen Fleischstücke oder die zweiten kleinen Fleischstücke entsprechend den Spezifikationen der geschnittenen Produkte zugeschnitten.Neben dem Abschneiden von Fett, Faszien usw. ist es auch notwendig, die Oberfläche des Fleisches glatt und sauber zu halten, um ein fertig geschnittenes Produkt zu erhalten.
Innenverpackung:Bei der Innenverpackung werden Verpackungsmaterialien verwendet, die mit den geteilten Produkten in Kontakt kommen, um die geteilten Produkte zu verpacken, normalerweise Plastiktüten in Lebensmittelqualität.Fremdkörpererkennung: Verwenden Sie Geräte wie Metalldetektoren oder Sicherheitsgeräte.
Reifung/Einfrieren:Handelt es sich um kaltes Frischfleisch, geben Sie die geteilten Produkte mit der fertigen Innenverpackung in den Kühlraum und führen Sie den Reifeprozess fort, bis die erforderliche Reifezeit erreicht ist.Wenn es sich um ein gefrorenes Produkt handelt, legen Sie es in den Schnellgefrierraum, um das geteilte Produkt schnell einzufrieren.
Umverpackung:Normalerweise werden die reifen/gefrorenen segmentierten Produkte gewogen, in Kartons verpackt und dann versiegelt, codiert und etikettiert.Lagerung: Nachdem die geteilten Produkte verpackt wurden, können sie in Kühl-/Tiefkühllagern gelagert werden
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 25. Januar 2024